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i nostri Dolci

i nostri Dolci Il nostro Pane

La farina

18 ottobre 2018 183

La farina che utilizzo per tutta la nostra produzione è di 3 tipi ovvero 0, tipo 2 ed integrale, sia per la panificazione che per la pasticceria. Per scelta salutistica non utilizziamo la farina 00, perché troppo lavorata, insapore e troppo raffinata, per cui contiene poche proprietà nutritive. Utilizziamo la farina integrale pura nei 5 tipi di impasti che realizziamo, ovvero per ottenere lo zoccoletto, il morbidone, il panino, il bocconcino e il cancellino, mentre la farina 0 e tipo 2 viene utilizzata per ogni altro impasto e ognuna ha la sua miscelazione, così da garantire un sapore caratteristico per ogni prodotto.

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La lievitazione

19 giugno 2018 207

Per un buon prodotto lievitato occorre innanzitutto farine di primissima scelta. In ogni prodotto c’è la massiccia presenza di grani emiliani ed in particolare ferraresi perché la composizione del terreno fa crescere e maturare ottimi grani bianchi come il mec-mieti portano a fine cottura quel colore vivo al pane con la caratteristica vena bianca.

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La torta mimosa. Per festeggiare tutte le donne!

8 marzo 2018 122

Il nome è legato al suo aspetto, ricorda proprio il fiore della mimosa, è formato da pezzetti di pan di Spagna disposti sulla torta per ricordare appunto la pianta della mimosa. Si prepara tagliando una fetta orizzontale dal pan di Spagna e di togliere la parte interna che verrà poi sbriciolata e servirà a creare “l’effetto mimosa”. Il pan di Spagna lo rendiamo morbido con una bagna analcolica di vaniglia e arancio.

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Il negozio

2 marzo 2018 374

Il pane viene cotto tutto durante le ore di apertura del negozio sia al mattino che al pomeriggio per poter garantire la massima freschezza ad ogni prodotto e contestualmente ogni prodotto lievitato ha almeno 24 ore di lievitazione prima della cottura la fine di garantire la massima digeribilità e aroma al prodotto.

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