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Il nostro Pane

i nostri Dolci Il nostro Pane

La farina

18 ottobre 2018 129

La farina che utilizzo per tutta la nostra produzione è di 3 tipi ovvero 0, tipo 2 ed integrale, sia per la panificazione che per la pasticceria. Per scelta salutistica non utilizziamo la farina 00, perché troppo lavorata, insapore e troppo raffinata, per cui contiene poche proprietà nutritive. Utilizziamo la farina integrale pura nei 5 tipi di impasti che realizziamo, ovvero per ottenere lo zoccoletto, il morbidone, il panino, il bocconcino e il cancellino, mentre la farina 0 e tipo 2 viene utilizzata per ogni altro impasto e ognuna ha la sua miscelazione, così da garantire un sapore caratteristico per ogni prodotto.

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i nostri Dolci Il nostro Pane

La lievitazione

19 giugno 2018 164

Per un buon prodotto lievitato occorre innanzitutto farine di primissima scelta. In ogni prodotto c’è la massiccia presenza di grani emiliani ed in particolare ferraresi perché la composizione del terreno fa crescere e maturare ottimi grani bianchi come il mec-mieti portano a fine cottura quel colore vivo al pane con la caratteristica vena bianca.

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Il nostro Pane

La cottura

12 giugno 2018 198

Vorrei spiegarvi il processo di cottura di ogni prodotto della LivioBakery. Per un pane a lunghissima lievitazione, come il mio, occorre un forno con un sistema di cottura che possa garantire al prodotto (che verrà cotto) la massima spinta. Spinta che cosa significa??

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Il nostro Pane

Let’s Go Bread

5 marzo 2018 197

Tutta la formazione del pane viene effettuata a mano perché il calore della mano unito alla dolcezza nei movimenti garantisce una formazione nelle forme senza alterare e snervare la struttura degli impasti al fine di ottenere il massimo sviluppo in volume dei pani.

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i nostri Dolci Il nostro Pane Lifestyle

Il negozio

2 marzo 2018 343

Il pane viene cotto tutto durante le ore di apertura del negozio sia al mattino che al pomeriggio per poter garantire la massima freschezza ad ogni prodotto e contestualmente ogni prodotto lievitato ha almeno 24 ore di lievitazione prima della cottura la fine di garantire la massima digeribilità e aroma al prodotto.

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